ARROZ MANTECOSO DE BONITO EN SALAZÓN EN OLLA EXPRÉS

Este arroz lo vamos a terminar mantecando el arroz con la proteína del pescado, cogeremos 100 gr de bonito sin piel y lo trituraremos con 50 gr de caldo de bonito frío, y con el bonito crudo, lo que vamos a hacer es pre-salar (10 minutos en sal y azúcar, 20% de azúcar por kilo de sal) para colocar encima del arroz una vez terminado un lomo de pescado fileteado por persona, también podemos cortar en dados los lomos del pescado y terminarlos con el calor del arroz.

Ingredientes

Caldo

Espinas de bonito 400 kg
Cebolla 2 unidades
4 litros de agua

Base sofrito de bonito

Carne de bonito 150 gr
Aceite de oliva cs
Tomate triturado 300 gr
Tomates secos

Resto de ingredientes

Arroz 75 gr x persona
Aceite
Sal

Caldo de Bonito(Espinas de bonito, sin agallas ni ojos) unos 20 minutos de cocción.
Se pone una olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla es la cebolla a tacos con piel y todo y se deja que tueste, seguidamente se añade un poco de aceite se sofríe la cebolla y se añaden las espinas del bonito, se sofríe todo y después se añade el agua y se pone un poco de sal.

Sofrito de Bonito


Se pone a olla a calentar, lo primero que se le añade a la olla els el bonito picado, para tostarlo y generar color y sabor, cuando este tostado, es cuando se le añade una pizca de aceite, se sofríe bien y seguidamente le añadimos tomate triturado natural y el tomate seco picado y le bajamos el fuego y cuando lleve un ratito hirviendo, se le añade una pizca de sal.

NOTA: Si el sofrito no brilla es que necesita un poco más de aceite, el sofrito es el que nos lo va a decir.

¿Cuándo esta listo el sofrito?
El sofrito esta listo cuando te lo comerías con pan, y esto está científicamente comprobado.

Elaboración:
Una vez tenemos el caldo y el sofrito, nos disponemos a hacer el arroz.

Ponemos el sofrito en la olla exprés y tostamos, después añadimos el aceite y freímos, después añadiremos el caldo, la proporción es de 1 parte de arroz por 3 partes de caldo, en este caso usaremos arroz de la variedad bomba, ponemos a cocer en la olla exprés 12 minutos aproximadamente, aliviamos la presión y abrimos la olla, sacaremos un grano de arroz y chafándolo con el cuchillo comprobaremos que este cocinado, dejamos que el arroz pierda temperatura para que no se coagule la emulsión y por último, añadiremos el pescado en tacos y la pasta de pescado para poder mantecarlo.

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