ARROZ SECO DE BACALAO AL PIL PIL CON BIMI

Receta ganadora del reto #arrozdeaprovechamiento del grupo de Facebook Paellas y Arroces Recetas

Ingredientes para 4 personas:

2 lomos de bacalao(a ser posible de mitad hacia la cola, por poseer ésta más colágeno).

▪️5 dientes de ajos laminados.

▪️2 pebreras.

▪️6 trozos de bimi cortados en rodajas el tronco.

▪️3 tomates maduros tipo pera rayados.

▪️120ml de aceite confitado con cabezas de cigalas.

▪️Un buen chorro de AOVE para hacer el pilpil.

▪️1200ml de caldo de pescado.

▪️1 cucharadita de café de pimentón esencia.

▪️32 hebras de azafrán infusionadas.

▪️400gr de arroz variedad Bahía.

Elaboración:

En la paella, con un buen chorro de AOVE sofreímos los ajos y las pebreras.Una vez bien sofrito el ajo, lo reservamos y ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo para marcarlos y que suelten el colágeno en el aceite.Una vez estén marcados, los reservamos y apagamos el fuego.Con el fuego apagado y con la ayuda de un colador metálico, procederemos a ligar el pil pil para posteriormente, reservarlo

A continuación, ponemos los 120ml de aceite confitado con las cabezas de cigalas y sofreiremos en él los trozos y las flores del bimi durante 3′. Pasado este tiempo, reservamos las flores del bimi y agregamos el tomate rayado para sofreírlo.(Sabremos que el sofrito está bien, cuando separemos con una cuchara el tomate y no se junten los trozos separados).

Seguidamente, añadiremos el arroz y el pimentón y lo nacaremos muy bien.

Una vez bien nacarado, añadiremos el caldo previamente caliente (y enriquecido con las pieles del bacalao mientras lo calentábamos), añadimos la infusión de azafrán al caldo, subimos el fuego al máximo y lo dejamos a máxima potencia 7′.

Pasados los primeros 7′,bajamos el fuego al mínimo y lo mantendremos 10′ más.A falta de los últimos 3′,añadiremos las lascas del bacalao bien repartidas y a continuación, las flores del bimi.

Pasados los 17′ de cocción del arroz, apagamos el fuego y lo dejaremos reposar 5′.

Pasados los 5′ de reposo, y con el arroz que esté por debajo de los 55°C, será el momento de repartir por la paella el pil pil.Nota: Debemos de asegurarnos que el arroz esté templado y no caliente a la hora de repartir el pil pil. Sino, corremos el riesgo de que el pil pil se deshaga y se nos convierta en aceite.

Una vez repartido el pil pil, toca disfrutar como un enano!!!

Que os aproveche!!!

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