FIDEUÀ DE SETAS CON FIGATELLS Y FOIE.

De vez en cuando, en la cocina hay que probar y mezclar sabores e ingredientes. Prueba de ello es esta fideuà.

Ingredientes para 4 personas

De setas he utilizado:

  • 5 champiñones grandes
  • 1 bandeja de setas cultivadas
  • 1 bandeja de seta shitake
  • 5 rebollones medianos

Todas las setas las cortamos por la mitad y luego a tiras finas. Vamos a limpiarlas con un trapo húmedo (nunca se limpian bajo el chorro del agua, porque al ser porosas, absorben más agua de la que contienen)

  • 4 tomates maduros rayados
  • 1 cebolla mediana cortada en brunoise
  • 1 diente de ajo cortado en brunoise
  • 8 Figatells

¿Que son los Figatells?

El figatell, conocido como la hamburguesa valenciana, se elabora principalmente y de manera artesanal con carne de magro de cerdo, papada e hígado, en distintas proporciones, además de ir especiado y protegido por una mantellina o redaño.

  • 2 cucharadas de carne de pimiento choricero o en su lugar, pimentón de la Vera.
  • Unos 220gr de foie de pato
  • 1 paquete de fideos n2
  • 20gr de AOVE por persona
  • 1.500ml de caldo de verduras

Elaboración

En la paella, añadimos el AOVE y sofreímos primero los figatells y cuando estén sofritos, reservamos. Seguidamente, añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos hasta que la cebolla se vuelva transparente. A continuación, añadiremos las setas y las sofreímos.

Una vez sofritas, añadiremos el tomate rayado, mezclamos junto a las setas, y sofreiremos el tomate hasta que se consuma el agua que lleva.

Seguidamente, añadiremos las 2 cucharadas de carne de pimiento choricero y la sofreiremos mezclándora junto a las setas durante 2′.

Llegados a este punto, añadimos los fideos y los sofreiremos removiéndolos junto a las setas, hasta que adquieran un color tostado.

Una vez estén tostados, añadiremos el caldo previamente caliente y los dejaremos cocer durante 8′, de los cuales, 4′ a fuego fuerte y el resto de tiempo a fuego bajo.

Cuando vayamos a bajar el fuego, añadiremos los figatells que teníamos reservados y cuando sólo falten 2′ de cocción, repartiremos por toda la paella el foie cortado con los dedos.

Finalizado el tiempo de cocción, dejamos reposar unos 5′.

Espero que os guste su sabor, tanto como me gustó a mí.

Que os aproveche!!!

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