FIDEUÀ DE GANDIA

La Fideuà de Gandia es un plato tradicional que nació de los marineros del Grao de Gandia. Con más de un siglo de antigüedad.

Hoy quiero compartir con vosotr@s la historia y la receta tradicional de este plato tan emblemático y conocido que traspasa ya las fronteras de nuestra comunidad valenciana.

A principios del siglo XX (allá por los años 1912 – 1914), las barcas de “arrastre”, también llamadas “de bou”, salían a faenar desde el Grau de Gandia. Barcas que zarpaban sobre las cuatro de la mañana para regresar, a primeras horas de la tarde al puerto con lo pescado para subastarlo en la lonja. Esta rutina no cambiaba en todo el año. Así pues, las barcas salían de noche, y mientras en verano volvía a la luz del atardecer, en invierno, regresaban también de noche.

En una de estas barcas, la “SANTA ISABEL”, con 6 marineros a bordo, aconteció que llegado el momento de preparar la comida, el cocinero, ese día, quiso deleitar al resto de la marinería con sus dotes culinarias, preparando una fantástica paella de marisco. Para ello, y con mucho primor, apartó unas gambas y unas cigalas, cortó y troceó un rape, y previamente puso a hervir toda la morralla de pescado para hacer un buen caldo y conseguir así una fantástica paella que compartir con sus compañeros de marras.

De la forma más tradicional, puso a sofreír las gambas y cigalas con el resto del pescado, el tomate troceado, los ajos, la cebolla y un poco de pimentón  con buen aceite de oliva. Pero cuál sería su sorpresa, al darse cuenta que no quedaba a bordo nada de arroz, y sí fideo compacto (del espagueti).

La falta de arroz era un contratiempo importante, así que se puso a pensar cómo resolver el dilema y qué hacer con todos esos ingredientes a punto de caramelo. Fue así, como se le ocurrió  trocear el fideo y añadirlo a la paella como si fuese verdaderamente arroz y tratándolo como tal. Dejó secar el fideo ya cocido como si fuese la paella de marisco normal que se había propuesto realizar, y se dispuso a servirlo a sus compañeros. El cambio le salió bien al cocinero que a todos sorprendió gratamente, gracias al potente sabor que tenía la invención.

Terminada la comida, el dilema era decidir cómo podría llamarse este nuevo plato nacido en alta mar del descuido y de la imaginación de un cocinero.

Después de propuestas y más propuestas, optaron por definirlo con un nombre muy “gragüero” (proveniente del Grao de Gandia) y sin ningún tipo de traducción a otros idiomas. De aquí surgió la “FIDEUÀ”, que por haber nacido donde  nació,  pasó  a ser conocida como “FIDEUÀ DE GANDIA” convirtiéndose, con el devenir de los años en nuestro plato por excelencia, y que desde 1974, año de la PRIMERA EDICIÓN DEL CONCURSO DE FIDEUÀ DE GANDIA, hemos estado dando a conocer a nivel nacional e internacional.

AVELINO ALFARO SERRANO (Presidente de la A.G.C.F.D.G.)

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS

  • 600gr de cigalas
  • 250gr de gambas
  • 600gr de rapé en trozos
  • 600gr de fideos del nº4 (yo he utilizado los del nº2)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 200gr de tomate picado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cebolla rallada
  • 1 pizca de azafrán en polvo
  • 150gr de aceite de oliva
  • 2 litros de caldo para fideuà.

PREPARACIÓN

Colocar la paella sobre el fuego con el aceite. Cuando esté bien caliente, colocar las cigalas y las gambas. Dejar que se sofrían bien y reservar.

Cuando estén bien sofritas, añadir la cebolla rallada, el ajo, el pimentón y el tomate y dejar que se sofría también.

A continuación, incorporaremos los fideos y los sofreiremos hasta tostarlos.

Seguidamente, añadiremos el rape y lo sofreiremos hasta la mitad de su cocción. No queremos sofreírlo del todo. Se tiene que acabar durante la cocción de los fideos.

Una vez hecho esto, se pondrá el caldo y una pizca de azafrán en polvo.

Cuando haya arrancado el hervor, se añadirán los fideos, dejando que hiervan a fuego medio, para que adquieran un buen color durante unos 8-9´aproximadamente. En los últimos 2´, colocaremos en la paella y encima de los fideos, las cigalas y gambas reservadas anteriormente.

Se recomienda utilizar un paellero de 47 cm de diámetro para su perfecta cocción para 6 personas.

EL COLLAR Y LA BARCA

Poema de MANUEL IBAÑEZ MONFERRER

Al ritmo de las olas y de padre pescador
ha nacido un manjar de exquisito sabor.

Fideuà la ha bautizado el pescador cocinero
y los tripulantes sentados alrrededor del caldero.

Lo cotidiano es arroz dijo a los marineros
pero hoy lo olvidé y os he puesto fideos.

Lo que por azar sucedió en aquella barca un buen día
da nombre a lo que es hoy LA FIDEUÀ DE GANDIA.

Fue tanto lo que gustó aquel guiso marinero
que hubo que repetirlo el pescador marinero.

Por razones de ancianos y documentos leídos
damos fe de los hechos en esa barca ocurridos.

Santa Isabel fue la barca donde el hecho aconteció
cuando corría el verano del mil novecientos doce.

Santa Isabel fue la barca y así se llamaba el collar
que premiará nuestro guiso que se llama DE GANDIA FIDEUÀ.

Este collar que imponemos en nuestro concurso primero
rinde honor a la barca y al pescador cocinero.

Fuente: http://fideuadegandia.org/historia-de-la-fideua-de-gandia/

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