ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LA ABUELA

Nuestras abuelas, tenían un don para hacer platos llenos de sabor con poquitos ingredientes. Esa cultura de la cocina de nuestras abuelas, es la esencia pura y dura de las comidas hoy en día, que prácticamente, va desapareciendo poco a poco y debemos de ir rescatando esas recetas tan humildes con un gran sabor y con poquitos ingredientes.

Hoy os traigo una receta que a mí, personalmente, me encantaba de pequeño. Mi abuela, siempre me hacía pocas!!! jajajajajaja

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

Para las albóndigas:

  • 800gr de carne picada de ternera o mixta (ternera y cerdo)
  • 5 dientes de ajo muy picados
  • Unos 200gr de pan rayado o en su defecto, miga de pan remojada en leche (si se tiene pan duro)
  • Unos 80-100gr de leche fresca
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Media cucharadita de comino
  • Perejil fresco muy picado

Resto de ingredientes del plato:

  • 300gr de setas portobello o champiñones
  • Un chorrito de vino blanco
  • 3 dientes de ajo muy picados
  • Perejil fresco muy picado
  • Harina
  • 1l de caldo de carne casero
  • Aceite de girasol
  • AOVE

Elaboración del plato:

Empezaremos elaborando la carne para hacer las albóndigas. En un bol, ponemos la carne picada, salpimentamos, añadimos los ajos picados, el perejil, el pan rayado, el comino y la leche. Mezclamos todos los ingredientes muy bien, tapamos con un film transparente y dejamos que repose la carne durante 1h en el frigorífico para que se integren los sabores en la carne.

Mientras la carne reposa, cogeremos los Portobellos, los limpiamos bien y los cortaremos a trozos.

Una vez cortados, los vamos a sofreír junto a 3 dientes de ajo muy picados en una sartén con un chorrito de AOVE. Una vez hayan cambiado de color, le vamos a añadir a la sartén, un chorrito de vino blanco.Dejaremos que el alcohol se evapore, añadimos perejil muy picado y los dejaremos sofreír durante 1´. Pasado ese tiempo, los reservaremos.

Seguidamente, sacamos la carne de las albóndigas del frigorífico y procederemos a hacerlas formando unas bolas de carne del tamaño de una pelota de golf aproximadamente. Una vez formadas las bolas de carne, las vamos a pasar por harina y posteriormente sofreírlas en aceite de girasol. A medida que se vayan sofriendo, las vamos a ir depositando en un papel absorbente para que éste absorba el aceite sobrante y las reservaremos.

Una vez ya tenemos todas las albóndigas fritas, cogeremos una olla baja y en ella, pondremos el litro de caldo y lo calentamos hasta que prácticamente empiece a hervir. Una vez esté caliente, introduciremos en él las albóndigas y los portobellos que teníamos reservado. Tapamos la cacerola y cocinaremos a fuego bajo durante 10´ aproximadamente.

Cada 2´ más o menos, iremos moviendo la cacerola con movimientos circulares para que la harina de las albóndigas se vaya soltando y vaya espesando el caldo.

Una vez esté ligado el caldo, apagamos el fuego y serviremos junto a buen pan de hogaza y vino tinto.

Espero que hagáis dicha receta y me comentéis vuestras impresiones de la receta.

Buen provecho!!!

2 comentarios sobre “ALBÓNDIGAS EN SALSA DE LA ABUELA

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