ARROZ MELOSO DE CARRILLERAS DE CERDO, SETAS, ESPÁRRAGOS Y TOMATE SECO.

Este arroz meloso tiene una historia detrás a modo de improvisación que es de risa. Cuando Susana de PaellaClick.com te comenta:

– Julián, tengo a mi hermana y mi prima a comer este domingo y no tengo ni idea que hacer. Me apetece probar la cazuela de pata negra y hacer un arroz meloso. Me aconsejas?

Pues allá voy, tirando de imaginación, de lo que tenía ella de verduras por la nevera y de paso, le hago probar el arroz argila especial para melosos y caldosos de Rafa Mañez. De esta loca cabeza, sale este magnífico arroz meloso que esperemos que lo hagáis y lo disfrutéis como lo disfrutaron las chicas de Paellaclick y família.

Ingredientes para 6 personas

Elaboración de la salsa

Ingredientes:

  • 2 puerros medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 zanahorias medianas
  • 1 napicol o nabicol mediano
  • Sal
  • 60gr de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 1 lata de cerveza negra guiness
  • 2,5l de agua

Todas las verduras han de ser cortadas en trozos pequeños.

En una olla, añadimos todas las verduras cortadas y las vamos a tostar a fuego medio/bajo procurando que no se quemen (de lo contrario,amargarían). Cuando hayan adquirido un color dorado (marrón claro), le añadiremos la sal para que estas suelten el agua que contengan y seguiremos tostando durante 5 minutos más. Pasado este tiempo, le añadiremos el aceite y las sofreiremos durante 5 minutos. De esta manera, conseguiremos sacar más sabor a las verduras y el aceite conservará todas sus propiedades organolépticas, tanto como el sabor y el olor. Pasados los 5 minutos, le añadiremos a las verduras la lata de cerveza negra, removemos bien y dejaremos evaporar el alcohol que contiene ésta. Pasados unos 3 minutos, añadiremos el agua, tapamos la olla y las dejamos cocer durante 35 minutos.

Pasado este tiempo, apagamos el fuego y pasaremos el caldo de las verduras por la batidora para después pasar dicha salsa por un pasapuré o colador, para dejarla muy fina y la reservamos.

Como preparar las carrilleras

Mientra se tuestan las verduras, limpiaremos muy bien las carrilleras y las pondremos en una salmuera ,(agua y sal) con un 10% de sal de la cantidad de agua utilizada, durante 20 minutos. De esta forma, conseguimos que se hidraten bien, queden más jugosas y nos queden con el punto de sal correcto.

Pasados los 20 minutos, las sacamos de la salmuera, las secamos muy bien, le añadimos pimienta negra recién molida, las enharinamos ligeramente y las doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. No deben de estar mucho tiempo enharinadas, pues si transcurre mucho tiempo hasta dorarlas, pueden llegar a estropearse. Una vez doradas, las cubriremos con agua y las cocinaremos durante unos 40 minutos.

Pasados los 40 minutos, le añadimos la salsa que teníamos reservada y dejaremos cocer durante 20 minutos más.

Pasados estos 20 minutos, apagamos el fuego, sacamos las carrilleras para cortarlas en trocitos y los reservaremos. Reservamos también el caldo resultante.

Elaboración del arroz

Ingredientes:

  • 150ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 6 carrilleras de cerdo cortadas en trocitos y cocinadas en su salsa.
  • 1 paquete de surtido de setas para arroces (Unos 220gr aproximadamente)
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 3 tomates secos en aceite de oliva
  • 2 dientes de ajos rayados
  • 2 tomates medianos maduros tipo pera rayados
  • 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero
  • 36 hebras de azafrán molidas
  • 1680ml de caldo realizado con la salsa de las carrilleras
  • 480gr de arroz variedad argila

Cogemos la cazuela de pata negra y a fuego bajo, le añadimos el aceite y añadimos el surtido de setas junto a los espárragos cortados en trozos pequeños y lo vamos a sofreír todo hasta que estén doradas las setas.

Una vez estén doradas las setas, le añadimos el tomate seco cortado en trozos y vamos a sofreírlo durante 1 minuto aproximadamente.

Pasado el minuto, sofreiremos los dientes de ajo rayados y seguidamente le añadiremos los trozos de carrilleras que habíamos reservado y el tomate rayado para sofreírlo hasta que evapore toda el agua que contiene éste y prácticamente caramelizarlo.

Nota: ¿Cuando está el tomate frito? Cuando a nuestra vista, nos entre ganas de coger un trozo de pan y mojar en él. En ese punto, nos indicará que el tomate está listo.

Una vez sofrito el tomate, le añadiremos la carne de pimiento choricero y la sofreiremos durante 1 minuto integrándola junto al tomate y al resto de verduras.

Pasado el minuto, le añadimos el azafrán molido, mezclamos muy bien durante 30 segundos, le añadiremos el caldo que teníamos reservado bien caliente y subimos el fuego a tope.

Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y lo dejamos cocer a fuego fuerte durante los primeros 7 minutos. Pasados éstos, bajamos el fuego al mínimo y lo dejaremos 10 minutos más. Durante los 2 últimos minutos de la cocción del arroz, lo iremos removiendo para que suelte éste el almidón y vaya trabando el caldo. Una vez llegado al tiempo final de la cocción, apagamos el fuego y dejamos que repose 5 minutos.

Recordar que en los arroces melosos, está mejor el arroz cuando se repite, pues los sabores se han asentado y el arroz ha absorbido mucho más sabor.

Esperamos que la hagáis en casa y la disfrutéis como lo hizo Susana y su familia.

Que os aproveche!!!

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