SALSA SALMORRETA

Hoy queremos compartir con todos vosotros, la salsa que utilizan en las casas y restaurantes alicantinos para la elaboración de sus arroces. La Salmorreta.

 ¿Qué es la salmorreta alicantina?

Si alguna vez habéis probado los arroces que se hacen en la costa Alicantina, os habréis preguntado cómo puede ser que sean tan deliciosos y tengan ese sabor tan diferente a los arroces que se elaboran en Valencia.

El secreto radica en la salsa utilizada. Se conoce como salmorreta. El ingrediente principal es la ñora y sin esta, no es posible realizar dicha salsa.

La salmorreta es una picada de ñora, ajo y sal con un sofrito de tomate, elaborado con aceite de oliva virgen extra. Es una salsa que, dentro de la gastronomía, distingue a los arroces alicantinos, bien sean de pescado o carne como pueden ser: arroz a banda, paellas, fideuàs, calderos (Santa Pola e Isla de Tabarca), gazpachos y guisos marineros.

El sabor, color y aroma tan característico, la hace extraordinaria e incomparable. Ello es debido en gran parte, al uso de la ñora, pimiento autóctono de Murcia y Alicante.

A la hora de su utilización, debemos de tener mucho cuidado en no pasarnos de ración por persona(10gr/ración-persona) puesto que la salmorreta, al ser ésta un poco fuerte de sabor, puede llegar a anular, los otros sabores de los ingredientes utilizados en la elaboración del arroz.

A continuación, os compartimos la receta de cook_obsession, que para nosotros está muy bien equilibrada en sabor, no destacando ningún ingrediente por encima del otro.

Ingredientes:
– 1250gr de buen tomate maduro: 700gr tomate rallado
– 14 dientes de ajo morado: 73gr de ajo
– 14 ñoras: 150gr en seco/320 remojo
Resultado: 606gr de salmorreta

Elaboración:

  • Pinchamos las ñoras para que se hidraten más fácilmente.
  • Cubrimos de agua caliente. Tapamos. Dejamos que se hidraten durante 1h aprox.
  • Chafamos un poco y sin pelar los dientes de ajo.
  • Los confitamos en un cazo pequeño con AOVE a fuego suave hasta que estén blanditos en su interior.
  • Cortamos los tomates.
  • Rallamos los tomates.
  • Sacamos los ajos reservando también el aceite.
  • Limpiamos las ñoras desechando semillas y rabos.
  • Ya tenemos todo listo.
  • En una olla incorporamos el aceite de los ajos y sofreímos brevemente las ñoras a fuego medio.
  • Incorporamos el tomate, los ajos y sofreímos brevemente todo junto dando unas vueltas.
  • Trituramos.
  • Cocinamos a fuego muy suave. Como salpica, mejor usar una tapa de las que deja salir el vapor para que se vaya reduciendo.
  • Paramos cuando haya perdido bastante humedad y tenga un aspecto un poco denso.
  • Pasamos a un colador de malla fina.
  • Con la ayuda de un cucharón vamos presionando en círculos para colar pieles y semillas.
  • Introducimos la salmorreta ya colada en mangas desechables para que sea más cómodo manejarla.

¿Como conservar la salmorreta?

Si has hecho mucha y te sobra, la puedes congelar sin ningún problema.

Lo más cómodo es utilizar una cubitera y en cada hueco añadimos la salsa y al congelador.

Ahora cada vez que quieras usarla la tendrás lista, ahorrandote mucho trabajo. Y lo mejor de todo en porciones como si fuera pastillas de caldo concentrado.

  • Rellenamos unas cubiteras.
  • Filmamos para que no coja olores, refrigeramos 24h y después congelamos.
  • Una vez congelados los cubitos ya se pueden sacar y guardar en bolsas zip para que sea más cómodo.

Nosotros utilizamos 1 cubito de salmorreta por cada 2 personas, agregando ésta, al sofrito de la elaboración del arroz o bien, añadiéndolo al caldo para que se derrita con la calor y se integre directamente en él.

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