CABALLA COCINADA EN SALAZÓN CON MELOCOTÓN EN ALMÍBAR Y AOVE

En este plato me he inspirado en la receta que publica Eugeni de Diego, en el canal de Comer del periódico La Vanguardia, pero realizándola a mi manera.

Ingredientes para 2 personas

  • 2 caballas medianas
  • 200gr de vinagre de arroz
  • 400gr de sal
  • 80gr de azúcar moreno
  • 100ml de AOVE
  • 1 melocotón en almíbar
  • 40gr de huevas de las que más os gusten
  • 6 ramas de cebollino picado en brunoise
  • 1 cucharadita de pimentón picante de la vera o si se tiene schichimi

Elaboración

Empezamos quitándole a los lomos de las caballas todas las espinas que estos tengan.

A continuación, vamos a poner en un recipiente, una capa de sal y azúcar mezclados para poner sobre esta cama, los lomos boca abajo y los cubriremos con la restante mezcla de sal y azúcar. Lo vamos a tener de este modo, durante 30´.

Al cabo de este tiempo, los sacamos,le retiramos el exceso de sal y lo pasamos por agua para limpiarlos y los vamos a secar muy bien. Seguidamente, introduciremos los lomos en un recipiente con la piel hacia arriba con el vinagre de arroz durante 10´.

Mientras todo este proceso se produce, vamos a coger un bol y en él vamos a introducir el melocotón cortado en brunoise, añadiremos el AOVE y las huevas. Mezclaremos muy bien y dejaremos que se mezclen sus sabores durante 10´.

Una vez pasados los 10´de maceración en el vinagre, sacamos los lomos, los secamos muy bien, los cortamos en rodajas, los ponemos en un plato y los vamos a decorar con la mezcla que hemos hecho en el bol. Decoraremos los lomos de caballa con un poco de cebollino cortado en brunoise y esparciremos por encima un poco de schichimi o pimentón picante de la vera.

Espero que la disfrutéis, tanto como yo lo he hecho.