ARROZ CON ACELGAS (ARRÒS AMB BLEDES)

ARROZ CON ACELGAS (ARRÒS AMB BLEDES)

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ARROZ CON ACELGAS (ARRÒS AMB BLEDES)

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 15 minuto(s) Tiempo de cocción 80 minuto(s) Tiempo total 1 h 40 mins Porciones: 4 Mejor temporada: Invierno

Descripción

También conocido como ARRÒS AMB BLEDES en valenciano.
Hoy os presentamos unos de los arroces clásicos dentro de la gran gastronomía valenciana que tenemos.
El arroz con acelgas o también conocido como ¨arròs amb banderetes¨ y ¨olla de berzas¨(como se le llama en la comarca de Los Serranos) es un plato típico de la Comunidad Valenciana y uno de los arroces viudos(se le llama así porque no lleva carne) valencianos más presentes en la cocina del día a día. Sus ingredientes lo convierten en un plato imprescindible en la alimentación saludable, ya que sólo en este guiso, tenemos cuatro de los principales grupos de alimentos que hemos de consumir en una dieta saludable diaria: cereales, legumbres (proteína vegetal), verduras y grasa. Para redondear ya de por sí el plato, podemos utilizar arroz integral, lo que nos aportaría fibra.                                                             

Ingredientes

Ingredientes para la elaboración de la receta:

Instrucciones

  1. Elaboración de la receta:

    En una olla de hierro fundido, agregamos los 120gr de AOVE y cuando esté caliente, añadiremos las patatas, el nabo y los sofreímos durante 5 minutos.

    Pasado ese tiempo, añadiremos el tomate rayado y lo sofreímos hasta que desaparezca el agua que contiene por completo.

    Una vez bien sofrito el tomate, añadiremos las acelgas y las rehogamos hasta que bajen su volumen.
    Una vez hayan bajado su volumen, añadiremos el pimentón y lo sofreímos durante 1 minuto integrándolo junto a los demás ingredientes.

    Sofrito el pimentón, agregamos los 1400ml de agua fría. Subimos el fuego a mitad de fuerza y lo dejaremos cocer durante 45-50 minutos aproximadamente con la tapa puesta. (Los que utilicéis las judías naturales, ahora será el momento de introducirlas para que se cuezan)

    Pasado el tiempo de cocción, añadimos las judías blancas y los caracoles (opcionales), rectificaremos de sal y le añadimos la infusión de azafrán. Removemos y cuando esté todo bien integrado, le añadiremos el arroz. Dejaremos cocer durante 7 minutos a potencia media y luego bajaremos el fuego al mínimo para dejarlo 10 minutos más.

    A falta de 5 minutos para terminar su cocción, removeremos el arroz para que vaya soltando su amilosa y vaya trabando el caldo.

    Una vez cumplidos los 17 minutos, apagamos el fuego y lo dejaremos reposar 5 minutos más.

    Esperamos que disfrutéis de dicha receta y nos comentéis que os ha parecido.

    ¡¡¡Que os aproveche!!!

Nota

El arroz variedad Argila, contiene un porcentaje más alto del habitual en amilosa,  que contribuye a trabar los caldos durante su cocción. De ahí que se utilice para arroces melosos o caldosos.

Este es un arroz que se come caldoso. A mí, particularmente, me gusta más meloso. Si se desea comer caldoso, sólo tenéis que incrementar la medida del agua en una relación de 1x4,5/5

Nosotros hemos marinado este arroz con este vino tinto: Valdevira. Un vino tinto con sorprendentes aromas afrutados. De color cereza con reflejos violáceos y de sabor suave y delicado. 

 

Palabras claves: arroz, acelgas, nabo, alubias, patatas,
Tarjeta de receta desarrollada por Delicious Recipes

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