ARROZ DE BRASCADA DE TERNERA CON CHIPS DE ALCACHOFAS

ARROZ DE BRASCADA DE TERNERA CON CHIPS DE ALCACHOFAS

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ARROZ DE BRASCADA DE TERNERA CON CHIPS DE ALCACHOFAS

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 20 minuto(s) Tiempo de cocción 30 minuto(s) Tiempo total 55 mins Porciones: 4 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Os presentamos esta deliciosa receta de arroz tan asombrosa como original.

Original porque, de un bocadillo tan conocido en Valencia como es la brascada (ternera plancha y cebolla frita con jamón serrano), sale esta genialidad combinada con arroz.

Ingredientes

Instrucciones

  1. Elaboración del arroz:

    Empezaremos limpiando las alcachofas hasta llegar a su corazón que es lo más tierno de ellas, dejando unos 2 dedos de su tronco. (Pues todas las vitaminas y minerales se concentran en él). Una vez las tengamos limpias, las vamos a cortar tipo Juliana de unos 2mm de grosor y las vamos a freír en una sartén y las reservaremos.

    Una vez tengamos los chips de alcachofa listos, nos vamos a la paella y con el fuego al mínimo, vamos a sofreír muy bien los trozos de ternera. Prácticamente, hasta que suelte la carne sus azúcares (color ocre).

    Una vez tengamos la ternera bien sofrita, retiramos a los lados de la paella y a continuación añadiremos la cebolla caramelizada y la calentaremos sobre unos 5 minutos aproximadamente.

    Pasado este tiempo, la mezclaremos junto a la carne y la retiraremos a los laterales.

    Seguidamente, añadiremos el tomate rallado y lo sofreiremos muy bien. Prácticamente hasta caramelizarlo.

    Una vez bien caramelizado, le añadiremos un vaso del caldo de ternera e iremos desgrasando el fondo de la paella para extraer los azúcares de la carne, que se han depositado en ella.

    Una vez hayamos desgrasado los azúcares y se haya evaporado de nuevo el caldo, añadiremos una cucharadita de café de pimentón esencia y sofreiremos durante 1 minuto mezclando todos los ingredientes muy bien.

    A continuación, añadiremos el caldo de ternera previamente bien caliente, el arroz y la infusión de azafrán. Repartiremos muy bien el arroz por todas partes, subimos el fuego a máxima potencia y dejaremos cocer durante 7 minutos.

    Cumplidos los primeros 7 minutos, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos durante 10 minutos más.

    Cuando falten 5 minutos para el final de la cocción, añadiremos al arroz los chips de alcachofas. Repartimos por toda la paella y a falta de 3 minutos para el final, añadiremos los trocitos de jamón serrano y los repartiremos por igual por toda la paella.

    Cumplido el tiempo de cocción del arroz, apagamos el fuego y dejaremos reposar durante 5 minutos más.

    Esperamos que os haya gustado esta original receta y que nos contéis vuestras impresiones sobre ella.

    ¡¡¡Que os aproveche!!!

Nota

A nosotros nos gusta notar el jamón serrano tal cual. Pero reconozco que hay gente que le gusta que se le pase un poco por la plancha. Si os gusta de esta última forma, sólo tenéis que marcar el jamón durante 2 minutos, después de sofreír la carne y lo reserváis. Lo volvéis añadir cuando falten 3 minutos para el final de la cocción del arroz.

Palabras claves: arroz, jamón serrano, ternera, cebolla frita, alcachofas,
Tarjeta de receta desarrollada por Delicious Recipes

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