ARROZ DE SECRETO IBÉRICO, TOMATES SECOS Y MORCILLA DE CEBOLLA

ARROZ DE SECRETO IBÉRICO, TOMATES SECOS Y MORCILLA DE CEBOLLA

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ARROZ DE SECRETO IBÉRICO, TOMATES SECOS Y MORCILLA DE CEBOLLA

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 10 minuto(s) Tiempo de cocción 140 minuto(s) Tiempo total 3 h 35 mins Porciones: 4 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Ingredientes

Ingredientes para la elaboración del caldo:

Ingredientes para la elaboración del arroz:

Instrucciones

  1. Elaboración del caldo:

    Empezamos precalentando el horno a 220ºC.

    En una bandeja de horno, pondremos el rabo de cerdo junto con los espinazos, y los rociaremos con un poco de AOVE. Salamos un poco. La introducimos en el horno y tostaremos la carne aproximadamente durante 30 minutos.

    Pasado este tiempo, introducimos la carne en una olla de cocción.

    En otra bandeja de horno, introduciremos las verduras y las tostaremos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

    Pasado el tiempo, introducimos las verduras junto con la carne en la misma olla.

    Ambas bandejas utilizadas para el tostado de la carne y las verduras, las desgrasamos con medio vaso de vino blanco seco o en su defecto agua.  El resultado de los jugos mezclados con los azúcares de la carne y las verduras, las añadiremos a la olla.

    Añadimos aproximadamente 3 litros de agua fría. Tapamos la olla y llevamos a ebullición a fuego medio/bajo durante aproximadamente 45 minutos.

    Cumplido el tiempo, dejamos que repose el fondo durante 1 hora para que se potencie el sabor. 

    Al cabo de la hora, colamos el caldo y lo reservamos.

  1. Elaboración del arroz:

    Comenzamos añadiendo el AOVE a la paella y la nivelamos con la ayuda de este.

    Una vez ya la tengamos nivelada, encendemos el fuego del interior del paellero al mínimo.

    Añadimos el secreto ibérico cortado a trocitos pequeños y dejamos que se dore muy bien para que suelte todos sus azúcares el secreto (esto nos aportará más sabor al arroz).

    Una vez bien sofrito el secreto, lo apartamos a los laterales de la paella.

    Seguidamente sofreiremos el tomate seco durante 1 minuto previamente cortado en trocitos.

    Una vez sofrito el tomate seco, lo retiramos a los laterales junto al secreto y a continuación añadiremos la morcilla de cebolla desmigada y sin piel y la rehogaremos durante aproximadamente 3 minutos.

    La retiramos a los laterales de la paella también y seguidamente añadiremos el tomate rallado.

    Sofreímos el tomate hasta que desaparezca por completo el agua que contiene. (Si es necesario en este punto añadir una cucharada de AOVE, la añadiremos) Sabremos que está bien sofrito, cuando separemos el tomate con una cuchara, y no se junte el sofrito.

    Una vez tengamos el sofrito del tomate hecho, es el momento de encender el aro exterior a fuego bajo.

    Mezclamos todos los ingredientes muy bien y le añadiremos el pimentón dulce y el azafrán. Lo sofreiremos todo durante 1 minuto.

    Una vez tengamos todos los ingredientes sofritos, es el momento de añadir el arroz y nacararlo.

    Una vez nacarado el arroz, le añadiremos el fondo de carne que teníamos reservado bien caliente.

    Subimos la potencia del fuego a tope durante los 7 primeros minutos. Cumplido el tiempo, bajamos el fuego al mínimo, y lo cocinaremos 9 minutos más.

    Una vez cocinado el arroz, apagamos los fuegos y lo dejaremos reposar durante 5 minutos.

    Una vez reposado, sólo nos queda disfrutar de este magnífico arroz con un sabor un tanto peculiar e intenso. Esperamos vuestros comentarios.

    ¡¡¡Que os aproveche!!!

Nota

Cuidado con el sofrito del pimentón. Si nos pasamos, amargará luego el arroz.

Palabras claves: secreto ibérico, tomates secos, morcilla de cebolla,
Tarjeta de receta desarrollada por Delicious Recipes

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