ARROZ MANTECOSO DE BONITO EN SALAZÓN EN OLLA EXPRÉS

ARROZ MANTECOSO DE BONITO EN SALAZÓN EN OLLA EXPRÉS

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ARROZ MANTECOSO DE BONITO EN SALAZÓN EN OLLA EXPRÉS

Dificultad: Avanzado Tiempo de preparación 15 minuto(s) Tiempo de cocción 75 minuto(s) Tiempo total 2 h 30 mins Porciones: 4 Mejor temporada: Verano

Descripción

Esta receta es la que realizamos durante el curso de arroces en olla exprés implantado por nuestro amigo y gran chef David Ariza.

Dicho arroz, lo vamos a terminar mantecando con la proteína del pescado. Cogemos 100 gr de bonito sin piel y lo trituramos con 50 gr de caldo de bonito frío.

Con el bonito crudo, lo que vamos a hacer es curarlo en sal y azúcar durante 10 minutos, en una proporción del 20% de azúcar por kilo de sal. Una vez curado, lo  fileteamos en lomos y colocaremos encima del arroz una vez terminado. También podemos cortarlo en dados (como más os guste). El pescado se terminará de cocinar con el calor del arroz.

 

INGREDIENTES PARA LA ELABORACIÓN DE LA RECETA:

Ingredientes para la elaboración del caldo:

Ingredientes para la base del sofrito

Resto de ingredientes para la elaboración de la receta:

Instrucciones

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

  1. Elaboración del caldo:

    Se pone una olla a calentar. A continuación, le añadimos la cebolla cortada a trozos con piel y se deja que tueste.

    Seguidamente, se le añaden las 2 cucharadas de aceite, se sofríe la cebolla e introducimos las espinas del bonito.

    Se sofríe todo y después añadimos el agua.

    Llevamos a ebullición y cuando comience a hervir, bajamos el fuego a mitad potencia y dejamos que hierva durante 2o minutos. 

    Reservamos durante 1 hora y cumplido el tiempo, colamos y reservamos.

  2. Elaboración del sofrito:

    Se pone una sartén a calentar y lo primero que se le añade es el bonito picado, para tostarlo y generar color y sabor.

    Cuando esté tostado, es cuando se le añade una pizca de aceite y se sofríe.

    Seguidamente, le añadimos el tomate triturado natural y el tomate seco picado. Bajamos el fuego y cuando lleve 5 minutos hirviendo, le añadimos una pizca de sal. Sofreímos durante 2 minutos más, apagamos el fuego y reservamos.

  3. Elaboración del arroz:

    Ponemos el sofrito en la olla exprés y tostamos durante 2 minutos. 

    A continuación, le añadimos 4 cucharada de aceite y freímos. Una vez sofrito durante 2 minutos, le añadiremos el caldo (la proporción es de 1 parte de arroz por 3 partes de caldo). Cuando empiece a querer hervir, le añadiremos el arroz, removemos bien y tapamos la olla.

    Dejamos cocer por espacio de 12 minutos.

    Cumplido el tiempo, aliviamos la presión y abrimos la olla. Sacamos un grano de arroz y chafando con un cuchillo, comprobaremos que esté cocinado.

    Dejamos que el arroz pierda temperatura para que no se coagule la emulsión y por último, añadiremos el pescado en tacos y la pasta de pescado para poder mantecarlo.

Nota

Si el sofrito no brilla, es que necesita un poco más de aceite. El sofrito es el que nos lo va a decir.

¿Cuándo está listo el sofrito?
El sofrito está listo cuando te lo comerías con pan y esto está científicamente comprobado.

Palabras claves: arroz, bonito
Tarjeta de receta desarrollada por Delicious Recipes

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