BAJOQUES FARCIDES SENSE FARCIR

BAJOQUES FARCIDES SENSE FARCIR

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(PIMIENTOS RELLENOS SIN RELLENAR)

Dificultad: Intermedio Tiempo de preparación 20 minuto(s) Tiempo de cocción 116 minuto(s) Tiempo total 3 h 21 mins Porciones: 4 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Hoy quiero compartir con todos vosotros esta receta tan particular llena de simplicidad utilizando la técnica del licuado en la elaboración de este arroz.

La primera vez que lo probé, fue en el primer curso de arroz que asistí a conocer en persona a mi amigo Ximo Carrión (Fendtetutto). Me llamó la atención lo sorprendente de su elaboración y lo bueno que está, conservando la tradicional receta de la zona de Alcoi pero dándole un giro moderno a su elaboración.

Os animo a que la realicéis y me digáis si os ha gustado como me gusta a mí.

INGREDIENTES:

Ingredientes para el caldo

Ingredientes para el arroz

Instrucciones

ELABORACIÓN DE LA RECETA:

  1. Elaboración del caldo:

    Empezaremos lavando la cebolla con piel incluida y cortándola en trozos regulares.

    En una olla y sin aceite, vamos a tostarla a fuego medio. Mientras se tuesta, vamos a coger la carcasa de pollo y la vamos a limpiar muy bien con agua fría y cortarla a trozos.

    Una vez tostada la cebolla, le añadiremos un poco de sal para que ésta suelte toda el agua que contiene y después le añadiremos el aceite para sofreírla.

    Una vez sofrita la cebolla, le añadiremos la carcasa de pollo cortada y los huesos. Los sofreímos también y le añadiremos los 2 litros de agua. Una vez empiece a hervir, lo dejaremos 40 minutos a fuego medio-bajo. Pasado el tiempo, lo dejaremos reposar 1 hora.

    Colamos y reservaremos el caldo.

  1. Elaboración del arroz:

    En primer lugar, cogeremos el pimiento, lo lavamos y lo asaremos al horno durante 45 minutos a 180ºC.

    Mientras el pimiento se está asando, en una parisien u olla baja, añadiremos el aceite y sofreiremos en ella las longanizas cortadas en trozos.

    Una vez hayamos sofrito bien las longanizas, añadiremos el diente de ajo muy picado y lo sofreiremos también.

    Una vez sofrito, añadiremos el tomate rayado y también lo sofreiremos hasta que prácticamente quede caramelizado. Una vez caramelizado, le añadiremos medio vaso de caldo y lo dejaremos reducir de nuevo e iremos recuperando los azúcares del fondo que han soltado las longanizas durante su sofrito a fuego bajo.

    Mientras se reduce el caldo junto el tomate, sacaremos el pimiento del horno y sin quemarnos, le quitamos la piel y lo metemos en el vaso de la batidora junto a 200ml del caldo de pollo reservado y lo batimos todo muy bien. Reservamos el resultado.

    Una vez reducido el tomate, añadiremos la cucharadita de pimentón, lo sofreímos durante 1 minuto mezclando todos los ingredientes y con cuidado de no quemar el pimentón (de lo contrario nos amargaría el resultado) y le añadiremos 1 litro del caldo reservado. Subimos el fuego a tope y cuando empiece a hervir, añadiremos el arroz y lo dejaremos cocer durante 5 minutos.

    Pasados los primeros 5 minutos de la cocción, bajamos el fuego al mínimo, y le añadimos la crema del pimiento que teníamos en el vaso de la batidora.

    Dejamos cocer durante 10 minutos mas a fuego lento e iremos removiendo el arroz cada 2 minutos para que vaya soltando el almidón y vaya trabando el caldo e integrando el sabor al pimiento asado.

    Pasados los 10 minutos, dejamos reposar 5 minutos y servimos con unos taquitos de jamón serrano.

    Esperamos que os animéis a hacer este sorprendente arroz y nos comentéis vuestras impresiones sobre él.

    ¡¡¡Que os aproveche!!!

Palabras claves: pimientos rellenos, arroz, longanizas cerdo, jamón serrano,
Tarjeta de receta desarrollada por Delicious Recipes

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