FIDEUÀ NEGRA DE CALAMARES

FIDEUÀ NEGRA DE CALAMARES

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FIDEUÀ NEGRA DE CALAMARES

Dificultad: Principiante Tiempo de preparación 20 minuto(s) Tiempo de cocción 65 minuto(s) Tiempo total 1 h 30 mins Porciones: 4 Mejor temporada: Adecuado durante todo el año

Descripción

Hoy os traemos esta sencilla fideuà, la cual, es muy sencilla de hacer. Para que os hagáis una idea... la tenéis preparada en 30 minutos y un Domingo con la visita de familiares o amigos en casa, puede resultar de gran ayuda y daréis que hablar a los comensales, por el color y el sabor de ésta.

Ingredientes

Ingredientes para la realización de la receta:

Instrucciones

  1. Elaboración de la receta:

    Lo primero que vamos hacer es diluir la tinta del calamar en el 1,5 litro de caldo de pescado. Esta, la vamos a añadir al caldo cuando esté muy caliente a punto de comenzar a hervir. Una vez diluida, vamos a dejar que hierva durante 5 minutos a fuego medio-bajo, y la reservamos. 

    En una paella de 50cm, lo primero que añadiremos será el aceite y trabajaremos con el aro pequeño del paellero a fuego bajo.

    Una vez nivelada la paella con la ayuda del aceite, añadimos la chalota y la sofreímos hasta que cambie a un color transparente.

    Seguidamente, le añadimos las anillas de calamar y las sofreímos. Dejaremos que suelten toda el agua que contiene y una vez evaporada el agua, seguimos sofriendo durante 5 minutos más.

    Una vez tengamos el calamar sofrito (comprobaremos que esté tierna su carne), le añadiremos el tomate rallado que sofreímos hasta prácticamente caramelizarlo.

    Una vez tenemos el tomate sofrito, le añadiremos el pimentón o salmorreta.

    Integramos junto al resto de ingredientes durante 30 segundos y le añadiremos un vaso de café del caldo que tenemos reservado. Removemos todos los ingredientes. (Esto lo hacemos para que el pimentón no se nos queme).

    Seguimos sofriendo hasta que evapore el caldo que le hemos añadido y a continuación, le añadiremos los fideos para tostarlos hasta que cambien de color. Tienen que cambiar a una tonalidad ocre, pero sin llegar a quemarlos.

    Una vez tenemos los fideos tostados, es el momento de añadirle el caldo bien caliente que tenemos reservado.

    Repartimos muy bien los fideos y los calamares por la paella. Encendemos ahora también el aro de afuera del paellero, subimos el fuego al máximo y dejamos cocer durante 4 minutos. Concluido los primeros 4 minutos, bajamos el fuego de los aros al mínimo y seguimos cociendo los fideos otros 4 minutos más.

    Concluído el tiempo de cocción de los fideos, apagamos el fuego y la dejaremos reposar durante 5 minutos.

    Antes de llevarla a la mesa, decoramos la fideuà con unas flores de ajo comestibles.

    Esperemos que os guste la receta y nos comenteis vuestras impresiones.

    ¡¡¡Qué os aproveche!!!

Nota

Debéis de tener en cuenta que la tinta de calamar es salada. Mucho cuidado con añadirle sal al caldo. Primero añadir la tinta, dejar que hierva durante 5 minutos y luego probar el caldo. Si es necesario, añadirle sal.

Esta fideuà, la podemos acompañar con un vino de la D.O. Bierzo. Canes Blanco. Un vino joven, Godello 100% perteneciente a la Bodega Martínez Yebra.

Palabras claves: fideos, tinta, calamar
Tarjeta de receta desarrollada por Delicious Recipes

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