SALSA SALMORRETA

Salsa Salmorreta

Hoy queremos compartir con todos vosotros, la salsa que utilizan en las casas y restaurantes alicantinos para la elaboración de sus arroces: La Salmorreta.

 ¿Qué es la salmorreta alicantina?

Si alguna vez habéis probado los arroces que se hacen en la costa Alicantina, os habréis preguntado cómo puede ser que sean tan deliciosos y tengan ese sabor tan diferente a los arroces que se elaboran en Valencia.

El secreto radica en la salsa utilizada. Se conoce como salmorreta. El ingrediente principal es la ñora y sin esta, no es posible realizar dicha salsa.

La salmorreta es una picada de ñora, ajo y sal con un sofrito de tomate, elaborado con aceite de oliva virgen extra. Es una salsa que, dentro de la gastronomía, distingue a los arroces alicantinos, bien sean de pescado o carne como pueden ser: arroz a banda, paellas, fideuàs, calderos (Santa Pola e Isla de Tabarca), gazpachos y guisos marineros.

El sabor, color y aroma tan característico, la hace extraordinaria e incomparable. Ello es debido en gran parte, al uso de la ñora, pimiento autóctono de Murcia y Alicante.

A la hora de su utilización, debemos de tener mucho cuidado en no pasarnos de ración por persona(10gr/ración-persona) puesto que la salmorreta, al ser ésta un poco fuerte de sabor, puede llegar a anular, los otros sabores de los ingredientes utilizados en la elaboración del arroz.

A continuación, os compartimos la receta de cook_obsession, que para nosotros está muy bien equilibrada en sabor, no destacando ningún ingrediente por encima del otro.

Ingredientes:
– 1250gr de buen tomate maduro: 700gr tomate rallado
– 14 dientes de ajo morado: 73gr de ajo
– 14 ñoras: 150gr en seco/320 remojo
Resultado: 606gr de salmorreta

Elaboración:

  • Pinchamos las ñoras para que se hidraten más fácilmente.
  • Cubrimos de agua caliente. Tapamos. Dejamos que se hidraten durante 1h aprox.
  • Chafamos un poco y sin pelar los dientes de ajo.
  • Los confitamos en un cazo pequeño con AOVE a fuego suave hasta que estén blanditos en su interior.
  • Cortamos los tomates.
  • Rallamos los tomates.
  • Sacamos los ajos reservando también el aceite.
  • Limpiamos las ñoras desechando semillas y rabos.
  • Ya tenemos todo listo.
  • En una olla incorporamos el aceite de los ajos y sofreímos brevemente las ñoras a fuego medio.
  • Incorporamos el tomate, los ajos y sofreímos brevemente todo junto dando unas vueltas.
  • Trituramos.
  • Cocinamos a fuego muy suave. Como salpica, mejor usar una tapa de las que deja salir el vapor para que se vaya reduciendo.
  • Paramos cuando haya perdido bastante humedad y tenga un aspecto un poco denso.
  • Pasamos a un colador de malla fina.
  • Con la ayuda de un cucharón vamos presionando en círculos para colar pieles y semillas.
  • Introducimos la salmorreta ya colada en mangas desechables para que sea más cómodo manejarla.

¿Como conservar la salmorreta?

Si has hecho mucha y te sobra, la puedes congelar sin ningún problema.

Lo más cómodo es utilizar una cubitera y en cada hueco añadimos la salsa y al congelador.

Ahora cada vez que quieras usarla la tendrás lista, ahorrandote mucho trabajo. Y lo mejor de todo en porciones como si fuera pastillas de caldo concentrado.

  • Rellenamos unas cubiteras.
  • Filmamos para que no coja olores, refrigeramos 24h y después congelamos.
  • Una vez congelados los cubitos ya se pueden sacar y guardar en bolsas zip para que sea más cómodo.

Nosotros utilizamos 1 cubito de salmorreta por cada 2 personas, agregando ésta, al sofrito de la elaboración del arroz o bien, añadiéndolo al caldo para que se derrita con la calor y se integre directamente en él.

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