LA PAELLA VALENCIANA: BIEN DE INTERÉS CULTURAL

En estos días, está en boca de todos, que el gobierno valenciano, haya tramitado los papeles para que se pueda declarar a la Paella Valenciana, BIC.

Muchos ponen el grito en el cielo por tal iniciativa y piensan que un plato de arroz cocinado y servido casi siempre, en el mismo recipiente que por nombre lleva dicho plato, no pueda declarase BIC. Y yo les digo, que no se trata de un simple plato de arroz, sino que se trata de la cultura que rodea a dicho plato y todo lo que representa alrededor de ella.

Quiero compartir en las siguientes líneas, el texto que ha aparecido en Facebook, describiendo a la perfección, que representa la paella para los valencianos, el cual, pienso exactamente igual que el autor. De ahí el compartirlo con vosotros :

Para los que no lo sepan, para los de tierras ajenas, para los talibánes de la paella, puristas e inconformistas, voy a explicar que es una paella.

Una paella es más que una comida;
más que una sarten mal llamada “paellera”;
más que arroz;
más que carne o pescado;
más que con pimiento rojo o sin el.

La paella no se sirve en restaurantes ni bares, es un acontecimiento, una reunión de amigos o de familia.

La paella es el ” comboi”.

La paella es la “casalla” inicial;
es la preparación;
es el cocinillas;
es el suministros;
es el que critíca;
es el que alaba;
es “uns cacaus i olives” (así, tal cual).

Unas cervezas;
un barrál de “vì en llimonà”;
una técnica personal de cada cual.

Es si pones pato o no;
garrofón fresco o congelado; alcachofas;
caracoles;
el tomate natural o de “pot”.

Es el hígado de conejo, bien frito y repartido equitativamente entre el cocinero y el público adosado, acompañado por un buen barrál o una cerveza.

Es la “ñeña de taroncher o garrofera”.

Es crítica y alabanza;
es opinión y discusión;
es compartir sin escrúpulos;
es respeto a los demás y no salirte de tu zona, “avant y a dereta”.

Es ” pareix dolça o sentideta “
Es “Oli d’oliva”.

Es al que le gusta el socarrat;
es el que pone limón jugándose la vida;
es el que sujeta de las asas con una mano para que la paella no se mueva y los demás rasquen socarrat, cuidando estos que siempre tenga el vaso lleno.

Es el “cheeeee…..bona, bona”.

El que le gusta más suelto o más meloso;
el que siempre coje la pierna del conejo o las costillas;
el que retira la verdura;
el que roba el garrofón al de al lado;
y tambien es el que friega la paella y la engrasa con aceite para que no se “rovelle”.

Es fruta de temporada y el “dolçet de desprès”.

Es el “cremaet”.

Asi es que, los que creéis entender de arroces, paellas, variedades, etc, con todos los respetos;
NO TENÉIS NI IDEA DE LO QUE ES UNA PAELLA.

Fuente texto: Luis Balaguer.